Présentation

Baba é Clair

Sébastien GUEDON est né le 17 novembre 1978 aux Sables d’Olonne en Vendée. Il grandit à L’Aiguillon sur Vie, où ses parents tiennent un petit commerce. A l’âge de 15 ans il intègre la Chambre des Métiers de La Roche sur Yon et débute son apprentissage chez Mr et Mme Berthier à Saint Mathurin pour apprendre tout d’abord le métier de Boulanger pendant deux années. Très vite attiré par l’univers sucré et ses créations, il poursuit ses études, pour apprendre les métiers de Pâtissier et de Chocolatier, chez Mr Renaud à Saint Gilles Croix de vie. Après avoir travaillé quelques années, il partira en 2002, direction l’Angleterre pour découvrir le métier dans un tout autre cadre : la restauration. Il occupe pendant une année, le poste de chef de partie pâtissier dans l’Hotel – Restaurant «Coombe Abbey» 4 étoiles à Coventry. Puis direction le Maroc, Casablanca, le temps d’un été, pour étoffer son expérience en salon de thé. De retour, en France, il travaillera à La Rochelle chez Mr Boisseau en tant que chef Pâtissier. C’est à Aix-en-Provence, au sein de la maison Riederer, avec le chef Philippe Segond (MOF) et à Paris, sous le regard du chef Frédéric Tessier (Carette), qu’il apprendra à maîtriser le subtile mélange des saveurs et des textures. Fort de ces différentes expériences, il décide de s’installer avec sa femme, Claire GUEDON, et de revenir aux sources, aux Sables d’Olonne. Ils rachètent, en 2007, la «Boulangerie Pâtisserie des Chirons» qui deviendra «Baba é’ clair».